سیگار کشیدن سرد ماهی: فن آوری، دستور العمل است. کدام ماهی بهتر است به سیگار کشیدن در دودخانه؟ ماهی خال مخالی دودی

ماهی دودی ... این محصول با طعم و مزه و کیفیت آن تغذیه دلخوشیها خوشگذرانهای بسیاری از سراسر جهان است. ماهی دودی سرد تبدیل شده است هر روز غذای سنتی و جدول جشن. این به همان اندازه خوب است، و به عنوان چاشنی برای سبزیجات، و به عنوان یک عادت میان وعده، و به عنوان یک غذای اصلی.

اخیرا، طبخ سوسیس را با دست خود یک ماده از بسیار پیچیده و گیج کننده به نظر می رسید. اما در حال حاضر، با ظهور اینترنت و محصولات لازم، سیگار کشیدن تبدیل شده است آسان تر و مقرون به صرفه. شما می توانید آن را فردا با حداقل تلاش و پول است. علاوه بر این، معامله با ماهی و یا گوشت دودی می توانید به طور مداوم و منظم، از pampering ظرافتهای خوشمزه خود و خانواده خود، و یا سازماندهی کسب و کار سودآور خود را.

پس در واقع ممکن است به طبخ ماهی دودی خودتان؟ که این در نظر گرفته شود و چه اشتباهات باید اجتناب کرد؟ این فن آوری از ماهی دودی سرد در خانه چیست؟ اگر شما علاقه مند به هستی - بنابراین، مقاله ما برای شما!

کشیدن سرد است

سیگار کشیدن سرد - یک روش درمان محصولات دود چوب به منظور حفظ را برای طولانی مدت است. این روش بسیار مفید و کاربردی است، چرا که محصولات پخته شده حاوی مقدار حداکثر از ویتامین ها و مواد معدنی، و می تواند برای یک دوره زمانی طولانی ذخیره می شود.

با این حال، دودی سرد بسیار وقت گیر. این فرآیند طولانی مدت است که نیاز به تلاش فراهم می کند.

این فن آوری از ماهی دودی سرد چیست؟ به طور خلاصه، ماهی پیش شور برای چندین روز در یک ساختمان ویژه ساخته دودی. در طی این فرآیند مواد برجسته موجود در دود چوب که دارای خواص ضد عفونی کننده از محصول و جلوگیری از پوسیدگی شوک باکتریایی و پوسیدگی هستند.

می اسناد رسمی دولت تنظیم تکنولوژی تولید ماهی دودی وجود دارد. این مقررات یک نام مخفف "مهمانان" است. ماهی دودی سرد، مطابق با استانداردهای ملی پذیرفته شده است، می رود از طریق چند مرحله آماده سازی خود را، از ذوب، شستشو و برش یک کل و پایان دادن به کم نمک و سیگار کشیدن آن است. برای هر مرحله از فرآیند است لازم، آموزش ثابت وجود دارد.

با این حال، افراد ناآشنا با تکنولوژی دودی فورا ظاهر خاص، پرسش های هدفمند: چه نوع ماهی بهتر است به سیگار کشیدن در دودخانه؟ چه مدت آن را انجام؟ چه نوع درختان بهینه برای دودی خانگی می شوند؟ و آیا امکان برای ساخت یک خانه در دودخانه خود را؟

خوب، اجازه دهید سعی کنید به تدریج فاش کردن اسرار تکنولوژی پخت و پز ماهی دودی سرد.

انواع مورد نیاز ماهی

آیا مهم است که چه نوع از ماهی بهتر است به سیگار کشیدن در دودخانه؟ بله، چرا که همه ماهی می تواند موضوع را به دودی سرد، به دلیل پردازش طعم از دست داده و خواص تغذیه ای محصول می باشد.

پس چه بهتر به دود ماهی در دودخانه؟ ماهی خال مخالی خوشمزه ترین و اشتها آور به دست آمده و ماهی قزل آلا، پس از کپور، کپور نقره ای، شاه ماهی، ماهی خاویاری، مارماهی، ماهی پهن و دیگران است. نکته اصلی این است که ماهی تازه، zhirnenky بود و، در صورت امکان، به همان اندازه (به prosol و سیگار کشیدن یکنواخت است).

بنابراین، با نوع محصول ما را شناسایی کرده اند. حالا اجازه دهید پیدا کردن آنچه که دودخانه و چگونه آن را می توان در خانه ساخته شده است.

دودخانه. ساختمان سازی

برای ساختن یک با کیفیت بالا و دودخانه مناسب مطابق با تولید فن آوری ماهی دودی سرد، شما نیاز به تصمیم بگیرند که چگونه اغلب شما این طراحی استفاده کنید. اگر نادر، ممکن است برای ساخت یک دودخانه موقت (یا یکبار مصرف)، اگر اغلب - چیزی دائمی است.

برای اولین نوع از فرد سیگاری شما باید به دنبال دستورالعمل های ساده و روشن است:

1. حفر ترانشه در زمین با یک افزایش جزئی در جهت به دودخانه و اندازه دو تا سه متر طول، دو فوت عرض و یک چهارم از یک متر عمق دارد.
2. پوشش بالای سنگر قطعات فلزی غیر قابل اشتعال و چمن، پودر زمین.
3. در پایین از سنگر برای ساخت یک شومینه.
4. یک متر - در بالای خندق به نصب قاب های چوبی، ارتفاع که به یک و نیم متر برابر، و عرض است.
5. تابلوهای obbit فیلم های پلی اتیلن، و بالا قرار دادن یک کرباس مرطوب.

به منظور استفاده از این دودخانه به طور مداوم، لازم است به تقویت سنگر، تکیه آجر او و جایگزین قاب شکننده بر روی یک ساختار چوبی یا آجر جامد. شما همچنین می توانید آماده ساخته شده دودخانه خرید در فروشگاه، و یا ساخت آن از بشکه بزرگ، یخچال و فریزر های قدیمی و کوچک دیگر مصرف می شود، اقلام بزرگ خانه خود را.

اصل از این فن آوری از ماهی دودی سرد است که تمرکز از دود رقیق خواهد کرد همراه سنگر به دودخانه افزایش می یابد، در راه به درجه حرارت مورد نظر سرد می شود. از طریق بالا از دود دودخانه خارج خواهد رفت.

ما dymoagregat خواهد

این نوع دودخانه بسیار آسان برای ساخت و ساز خود را از دست خود و بدون مهارت های خاص. به تازگی، با این حال، بسیاری از نوآوری هایی که به بهتر و سازنده تر کمک به انجام دودی ماهی وجود دارد. معرفی خلاقیت و نوآوری در فن آوری سرد ماهی دودی نجات قدرت خود را و وقت آزاد. آنها بهبود ویژگی های طعم و مزه محصول نهایی و به شما کمک کند با با شادی و لذت دودی.

یکی از نوآوری های زیبا و مدرن ایجاد یک دودخانه با ژنراتور دود است. جوهر از این ابزار است که برای تولید مقدار لازم از دود و تغذیه آن را در یک ظرف برای سیگار کشیدن در حالی که کار در حالت مستقل.

ژنراتور دود می تواند با دست خود از فن، دماسنج، کمپرسور، انواع مختلفی از لوله، اتصالات و سیم های اتصال، و همچنین دیگران ساخته شده است، بر روی اجزای دست هستند. مسکن برای ژنراتور ممکن است قوطی های فلزی و یا گلدان، dymoprovodom - هر یک از لوله مادران مقاوم به درمان.

برای جمع آوری یک ژنراتور دود ساز نیاز بلغاری و جوشکاری و ماشین آلات، و همچنین برخی از مهارت. سخت ترین چیز این در این مورد - جوش شومینه اتصالات به لوله، و درب و درب برای کوره. اما نتیجه ارزش آن می شود - شما خوشمزه، به طور مساوی دودی گوشت ماهی بدون هزینه های قدرت خاص است.

البته، شما می توانید dymoagregat خرید برای تسهیل ساخت و بهره برداری آن است.

معمولا ژنراتور دود باید یک بار در روز پر مقدار کمی از تراشه - حجم حدود یک لیتر. چنین یک واحد خود ساخته را می توان در گاراژ و گنجه های ذخیره شده، آن را بسیار جمع و جور و تلفن همراه است.

اما فراموش نکنید که شما باید با دقت مراقبت از این واحد: طور منظم تمیز کردن ظرف از خاکستر دچار پوسیدگی می گردند، پوشش و بیشتر بشویید.

همچنین، هنگامی که با استفاده از ژنراتور دود به انجام الزامات ایمنی اساسی لازم است:

- محل واحد بر روی یک سطح جامد است.

- اطمینان حاصل شود که سیم کشی از منبع استرس و دمای بالا حذف شده است.

- ژنراتور دود باید مبتنی شود.

- اجازه نمی دهد به استفاده از دستگاه از کودکان و حیوانات.

برای چنین مشاوره لازم است برای گوش دادن به و در طول سیگار کشیدن بدون ژنراتور دود. به عنوان مثال، رقیق آتش اجاق مکان امن دور از دسترس کودکان کوچک است. دودخانه نزدیک نیز مهم است برای قرار دادن ابزار لازم آتش - یک بیل، آتش نشانی، یک سطل آب.

بنابراین، دودخانه (خانگی و یا خرید)، ما در حال حاضر آماده شده است. حالا اجازه دهید بحث در مورد شرایط مهم دودی سرد.

چوب مورد استفاده

چه چوب و خاک اره، بهتر است برای کوره فولاد سازی دهان استفاده می شود؟

فناوری ماهی دودی فرض استفاده از چوب از چوب های جنگلی. در اغلب موارد استفاده از افرا، آسیا و اقیانوسیه، بلوط، خاکستر کوه، گلابی و سیب درختان، که عملا تار منتشر می کنند نیست و تولید دود ضد باکتری است.

برای سیگار کشیدن باید به عنوان چیپس و خاک اره، که برای یک مدت طولانی سوختن ودود انتخاب خواهد شد. شاخه های نازک و ریز podroblennye، و همچنین، ایجاد درجه حرارت و دود مورد نظر.

قابل توجه است که نوع چوب مورد استفاده قرار طعم و عطر محصول دودی تاثیر می گذارد. به عنوان مثال، خاکستر می دهد ماهی طعم غنی، درخت فندق - عطر و طعم تیز و شدید، افرا ماهی دودی نفوذ طعم و مزه گوشت.

بسیاری از مردم فکر می کنم که تنها چوب خشک باید به دودخانه گرفته شده است. با این حال، این است که لازم نیست. این همه در خواسته ها و ترجیحات خود را دارد.

اگر می خواهید ماهی خود را در نسخه نهایی متفاوت طعم و مزه ترش و افزایش رنگ قهوه ای، شما می توانید یک چوب کمی مرطوب استفاده کنید. و اگر شما می خواهید محصول دودی دارای پوسته طلایی روشن و پایان ظریف، انتخاب شاخه به خوبی خشک.

به طور کلی، با استفاده از همه ممکن است انواع چوب می تواند با ایجاد ترکیبات مختلف را آزمایش کنند. برای مثال، یک عطر و طعم معمولی غیر تکرار اضافه شده را به شاه توت تمرکز، کشمش بیدانه و برگ انگور و سرشاخه. یک نوع از عطر و طعم خاص خواهد ماهی و چیپس ممرز اختصاص دهند.

بهترین کار این است که استفاده از انواع مختلفی از سوخت چوب، ضمن احترام به رابطه ساده چوبی میوه باید کمی بزرگتر از نرمال باشد.

از طریق طعم و مزه و آشپزی تجربه، ما باید به یاد داشته باشید که برای ماهی دودی بهتر است برای استفاده نیست مخروطیان، به عنوان آنها را به محصول این تلخی ناخوشایند و انتشار رزین رسوب در سطح ظروف دودی لایه نازک از دوده است.

همچنین شما می توانید چوب آلوده به قارچ، کپک و پوسیدگی اضافه کنید. قبل از استفاده، چوب لزوما باید حذف پوسته، از فرآیند احتراق آن را می توانید مواد سمی آزاد و محصولات انتقال طعم تلخ نامطلوب است.

به دقت به روش استفاده از چوب توس، بنابراین به عنوان آن می تواند یک محصول دودی تلخی های غیر ضروری است.

دیگر باید در هر صورت شما می توانید فن آتش در آتشدان به ذکر است که. هنگامی که چوب سیگار کشیدن سرد باید به طور فعال و مشتاقانه برای این کسری سوختن ودود شاخه های شکسته باید خاک اره خوب خواب.

تعیین نوع چوب برای تمرکز پرورش، اجازه دهید در مورد چگونه به طبخ ماهی ما به طور مستقیم به روند سیگار کشیدن فکر می کنم.

آماده سازی: سفیر و یا اب نمک که سرکه و شراب و ادویه بان زده و گوشت ماهی را دران می خوابانند

اجازه بدهید به ما دستور خوشمزه برای ماهی دودی یاد بگیرند. به عنوان مثال، ماهی خال مخالی.

قبل از واقعی دودی، ترجیحا در شب، آن را باید کاملا شسته و تمیز. از شکم ماهی باید حذف شود قسمتهای داخلی، شیر و آبشش. سر قطع لازم نیست. همچنین، پوست یا مقیاس خراش نیست، آن را به گوشت ماهی خال مخالی و آبدار بودن عطر و طعم ظریف را حفظ کنید.

آیا ما باید ماهی را به قطعات برش؟ بدون نیاز به انجام این کار در رابطه با نمونه های کوچک وجود دارد، اما ماهی بزرگ، مطلوب آن است که به تقسیم به قطعات یا برش کوچک در امتداد ستون فقرات. این اجازه خواهد داد prosolitsya محصول و prokoptitsya به طور مساوی و به سرعت.

همانطور که به خوبی روند سلتنج است؟ چندین گزینه برای دست زدن به ماهی را با نمک وجود دارد. به عنوان مثال، شما می توانید ماهی در داخل و خارج مالش، اضافه کردن ادویه جات ترشی جات، پیاز و تحت فشار به مدت شش تا دوازده ساعت قرار داده است.

یکی دیگر از گزینه کم نمک - است برای آماده سازی آب نمک قوی و محل ماهی خال مخالی در بیست تا سی دقیقه به آن است.

سرخ چرب باید راه کمی متفاوت شور: آزادانه با نمک و ادویه جات کالا پیچیده شده در فویل یا کاغذ پوست و در پلاستیکی مهر و موم شده، شیشه یا ظرف تحت فشار دو یا سه روز قرار داده شده مالیده.

شور بنابراین ماکرل دودی خواهد عطر و طعم دلپذیر و ظریف و عطر است.

علاوه بر کم نمک، ماهی را می توان در اب نمک که سرکه و شراب و ادویه بان زده و گوشت ماهی را دران می خوابانند خیس. این گوشت آن نرم تر و آبدار، و با تمام عطر و طعم لازم و تفاوت های ظریف خواهد شد.

برای خواباندن نیاز چهارم فنجان نمک، نصف یک لیوان آب لیمو، یک لیوان شراب سفید و سس سویا (مواد تشکیل دهنده در هر لیتر آب محاسبه). در اینجا شما می توانید پیاز و ادویه جات ترشی جات و ادویه مورد علاقه خود را اضافه کنید.

در حالی که خواباندن ماهی خال مخالی در بازه زمانی از هشت تا ده ساعت. قابل توجه است که ماهی ترشی باید در یک ظرف در بسته در یخچال باشد.

مرحله یکی مانده به آخر: خشک کردن و خشک کردن

پس از ماهی prosola باید به طور کامل شستشو داده (در چندین آب) و خیس، که همچنین می تواند از چند روز طول بکشد. علاوه بر این، این محصول باید خشک شود. برای این کار، لاشه به صورت عمودی به حالت تعلیق، بدون پوشش، اما حفاظت در برابر مگس و حشرات دیگر، و برای سه تا پنج روز برگزار می شود.

در این مرحله، هر ماهی نیاز به یک نگاه خوب به از فاسد، به عنوان مثال ضعیف شور خلاص شوید. اگر سرخ بوی بد و یا یک لقی گوشت، آن را باید به پرتاب کردن.

پس از خشک شدن جوجه های گوشتی در دندانه دار کردن دودخانه آویزان، مراقبت در تماس با هر یک از دیگر آمده است. با توجه به این دود سیگار ماهی به طور مساوی در همه طرف است که بهبود آمادگی خود را برای سرعت و کیفیت پاکت.

ما در حال حاضر به طور مستقیم به روند سیگار کشیدن ادامه دهید.

مدت زمان سیگار کشیدن اجباری از

بنابراین ماهی خال مخالی ما آماده دودی سرد، و سپس کاملا یک سوال سنتی وجود دارد: چقدر طول می کشد به دود ماهی؟

چگونه به دود ماهی - یک سوال نسبتا شایع و محبوب که پاسخ خود را نشان می دهد: در دود سرد غیر ممکن است به سرعت آماده وعده غذایی خوشمزه و امن و بدون آن را به عملیات حرارتی.

همچنین، این منطقی است که نتیجه که ماهی دودی سرد بستگی به اندازه آن و چربی. به طور متوسط، آن چند روز طول می کشد.

تکنولوژی ماهی دودی سرد آماده سازی خود را در سفر یک روزه به مناطق روستایی را شامل نیست. اگر شما به استراحت در کشور برای یک مدت طولانی، سپس در صورت تمایل به پایین به سیگار کشیدن، حتی لاشه ماهی عظیم ترین و چرب.

چگونه به دود اندازه کوچک ماهی؟ به طور معمول، ماهی های کوچک به سیگار کشیدن در ظرف دو تا سه روز در معرض، در حالی که می تواند بزرگتر برای آماده سازی چهار یا بیشتر.

آشپز با تجربه توصیه می شروع سیگار کشیدن در صبح در آب و هوای آفتابی آرام است. روز اول شما باید مطمئن شوید که دود در کابینه را برای سیگار کشیدن دائما، و تنها پس، با توسل به زور از شرایط، ممکن است تغییرات جزئی در وصول آن را ارائه دهد. بنابراین وظیفه دودی کاملا قادر به رسیدگی به برای یک نفر!

درجه حرارت کنترل شده از دودخانه

دمای اجباری ماهی دودی چیست؟ این ضروری است به مطمئن شوید که هوا در دودخانه بالای سی سال درجه سانتیگراد افزایش یافت. اما درجه حرارت مطلوب ترین - آن بیست و پنج درجه است.

بنابراین لازم است به طور منظم چک کنید که دمای هوای داخل محفظه به، در صورت لزوم، تنظیم کوره فولاد سازی دهان سوختن.

با این حال، باید به یاد داشته برای باز کردن بیش از حد اغلب دودخانه به منظور نگاه به وسط - آن تا حد زیادی می تواند موجب افزایش کالا سیگار کشیدن و یا حتی از بین بردن کل روند.

بعد از سیگار کشیدن ماهی است که از دودخانه گرفته، بلافاصله به چند روز podvyalitsya که آن را تا به رنگ و حتی طلایی و عطر و طعم متمرکز به دست آورد.

چه آن غذا آماده است،؟

بنابراین، زمان و درجه حرارت پخت و پز از ظروف هستند پایدار و ماهی خال مخالی ما آماده دودی!

چگونه می توانم مشخص است که ماهی دودی می تواند استفاده شود؟

از آنجا که در لاشه دود سرد با دود آغشته از آتش سوزی و از دست دادن بسیاری از چربی و رطوبت، گوشت ماهی باید کاملا خشک و سخت باشد، یک قهوه ای طلایی روشن و پایبند به ستون فقرات. و، البته، محصول به درستی پخته شده باید بوی نامطبوع و طعم غذا در دهان ندارد.

ذخیره سازی طولانی مدت از ماهی به پایان رسید

بهترین راه برای ذخیره ماهی دودی چیست؟ این محصول باید در یک هوای پاک و خشک در یک درجه حرارت ثابت سه درجه قرار داده است. بنابراین، ماهی بزرگ ممکن است در یخچال و فریزر به مدت یک هفته باشد.

با این حال، به یاد داشته باشید که ظرف دارای بوی تند عجیب و غریب، پس از آن باید در یک کاغذ ضخیم ذخیره می شود.

ماهی را می توان منجمد خلاء دودی بسته بندی شده در سه ماه. یخ زدایی همان محصول بهترین در مایکروویو.

اگر شما تصمیم به ترک ماهی دودی در فروشگاه، مطمئن شوید که به خاطر داشته باشید - در طول ذخیره سازی آن طعم و خواص تغذیه ای خراب شود. بنابراین بهتر است به استفاده از این محصول در غذا برای سه روز اول.

نوش جان!