تخمیر الکلی

چای، تولید شراب، تولید الکل - تخمیر الکلی اساس برای بخش صنایع غذایی است. این فرایند در پخت نان، تولید شیر، محصولات غذایی مهم است. تخمیر الکلی از کربوهیدرات است که حرکت به دی اکسید کربن، اتانول و سایر اجزاء. در این روند از تخریب بی هوازی مواد پیچیده تر به انرژی ساده تر منتشر شده است.

میکروارگانیسم-فعال این فرآیند مخمر، معمولا از جنس saharomitses. در محیط های خاص تخمیر الکلی می تواند برخی از تحریک قارچ و باکتری است. به طور مستقیم روند رشد مخمر مجموعه پاستور را تحت تاثیر قرار. بوخنر پس از آن، لیبیگ و لبدوف ثابت کرد که تخمیر الکلی ممکن است بدون آنها (مخمر) مشارکت، و یا حتی بدون استفاده از اجزای آنزیمی بدون سلول مشتق شده از آنها. خواص برخی از میکروارگانیسم های بیماری زا از بین بردن آن و یا دیگر کربوهیدرات پایه ای برای روند رو به رشد تعداد کشت های میکروبی و شناسایی عوامل بیماری زا تشکیل شده است.

اکنون به خوبی ثابت شده است که انتقال کربوهیدرات به دیگر اجزای نشان دهنده تعداد ردوکس و سایر واکنش های را که پی در پی است. انواع مختلفی از تخمیر وجود دارد. با کمک مخمر ساده ترین فرایند در قندهای ساده رخ می دهد - گلوکز و فروکتوز است.

مواد دومی به خصوص مهم است. بنابراین، هنگامی که کلم ترش، شیر، خیار تخمیر لاکتیک از گلوکز می گذرد. همین روند در سیلو رخ می دهد. اگر جرم علوفه به اندازه کافی مهر و موم شده، هوا نفوذ می کند. تحت نفوذ خود آغاز می شود تخمیر اسید بوتیریک. به عنوان یک نتیجه از این فرایند، خوراک غیر قابل استفاده می شود.

هنگامی که تولید آب میوه استفاده شده است الکل تخمیر گلوکز.

مالتوز، ساکارز ممکن است به این فرآیند قرار می شود. پیش هیدرولیز خود را با استفاده از مخمر است. بنابراین مونوساکاریدها تشکیل شده است.

لاکتوز (قند شیر) ممکن است به هضم غذا در معرض فقط انواع خاصی از مخمر است.

گلیکوژن، نشاسته و کربوهیدرات های دیگر با یک ساختار پیچیده تر به روند قرار گیرند. پیش از آنها روش هیدرولیز آنزیمی یا اسیدی انجام شود. در نتیجه، آنها ثبات خود را از دست و توسط مخمر است.

مخمرها خود مواد کاملا رایج در طبیعت هستند. آنها در انواع توت ها، میوه ها، انگور یافت می شود. در فصل تابستان، آنها را در هوا و خاک گسترش یافته است.

مخمر به وحشی و کشت تقسیم شده است. آخرین پاسخ موادی مانند که کاربردهای فنی با توجه به کیفیت و یا دیگر مثبت است. بنابراین، برای مثال، مورد استفاده در آب جوش مواد از این توانایی برای روشن شدن آبجو، بنابراین آن را به عطر و طعم دلپذیر و طعم. لرز انگور شکل یک دسته گل ویژه ای است. غلات مخمر ارزش برای توانایی خود را به ضرب فعالانه و همچنین خواص خمیر به خوبی شل. مواد همان وحشی دارای توانایی تخمیر ضعیف تر. آنها از اجزا که انتقال بوی نامطبوع و طعم تشکیل می دهد.

روند تبدیل قند به کربن دی اکسید، اتانول و دیگر اجزای کاملا دشوار است. همراه با این مواد و تخمیر با تشکیل دیگر محصولات همراه است. به طور خاص، برخی از حجم تشکیل اسید استیک و اسید succinic، استالدهید، گلیسرول. تشکیل به عنوان روغن fusel. این اجزا مخلوط از ایزومرهای از بالاتر بوتیل: الکل ایزوبوتیل، آمیل، و دیگران. علاوه بر این، مواد شکل که، حتی در مقادیر دقیقه می تواند عطر و طعم تاثیر می گذارد، به یک طعم و مزه خاص به آبجو، شراب و سایر محصولات.