آشپز فرانسوی و رستوران پل Bokyuz: بهترین دستور العمل، تاریخ زندگی و حرفه

یکی از افسانه ای ترین قرن آشپزی - پل Bokyuz. با وجود این واقعیت است که تمام دستور العمل های خود را بسیار ساده و در دسترس هستند، حتی برای مردم در زمینه پخت و پز بیش از حد خلاق، و ظروف چندین سیری دهقان، همه این قطعا به غذاهای بالا اعمال می شود. بهترین دستور پل Bocuse، بیوگرافی و زندگی حرفه ای او - در مقاله ما.

سلسله

پل Bokyuz - طبخ در نسل پنجم ادامه کسب و کار رستوران از prapraprababushki آن است، که نه تنها زیبا، بلکه بسیار خوبی آماده بود. خانواده یک کارخانه بود، که در آن او یک میخانه در وسط قرن هجدهم باز می شود. مهمان عشق را به بازدید این محل، مواد غذایی که قایقرانان، کشاورزانی که با دانه خود را به آسیاب آمده بود ارائه می دهد، ساکنان روستاهای اطراف، دلچسب، ساده و بسیار خوشمزه بود.

میخانه برای صد سال برای اولین بار به یک رستوران است که به طور ناگهانی در مسیر راه آهن از پاریس به مارسی ظاهر شده بود تبدیل شده است. این ساختمان تخریب شد. اما کسب و کار خانوادگی را تقویت کرده است به طوری که می تواند در سئون رودخانه، که در آن راهبان ایل بارب قبلا زندگی ادامه خواهد داد. زمان تغییرات رادیکال - پس 1921 آمده است. پل Bokyuz است هنوز متولد نشده زمانی که پدر بزرگ او تصمیم به فروش نه تنها نهاد، بلکه به نام.

افسانه

گفته می شد که پدر بزرگ خود را به حسادت این مرحله spodvigla. مادربزرگ به عنوان تقریبا تمام زنان در خانواده، زیبایی بود، بسیاری از بازدیدکنندگان سعی کردم به او نگاه کنید. پدر بزرگ بسیار دوست نداشتند. این است که برای برخی از شناخته شده نیست که در محل برگزاری مسابقات در رستوران گرفت، اما رستوران با نام خانوادگی با هم فروخته شد. اگر سلسله قطع شد، بعید ما که چنین یک آشپز بزرگ مانند پل Bokyuz شناخته شده است.

ریشه این آشپزی خیلی عمیقا نفوذ روح این خانواده، به طوری ژرژ - نسل بعدی - این زمینه همان را انتخاب کرد. کنده تجربه پخت و پز در بهترین رستوران ها لیون و خود را باز کرد. او می دانست که چگونه بسیار، بسیار زیاد است، اما پسر به حال برای یادگیری برای برخی از دلیل نیست. کلود Marais را، که ریشه در این حرفه نه کمتر عمیق بودند - او یکی دیگر از معلم آشپزی فوق العاده را انتخاب کرد.

پرورش

بشقاب و در واقع پخت و پز دریای ساخته شده یک شاگرد است و نه فقط. در ابتدا او یک مدت زمان طولانی از خرید محصول بود و خیلی با دقت بررسی طراوت خود را. پس از آن، آن را یک مشخصه از فعالیت هایی که منجر پل Bokyuz شد، ظروف خود را همیشه از مواد تشکیل دهنده کاملا تازه است. جنگ شروع شد، یک آشپز مشتاق داوطلب و به جبهه رفت. آلزاس در طول جنگ کاملا به شدت مجروح شد. او به خوبی می جنگیدند، صلیب در سال 1944 شد، "برای شایستگی نظامی" و در سال 1945 آن را در انتظار بود برای معروف پاریس پیروزی رژه.

کار خانه خوش آمدید به حال به تغییر. پل یک معلم معروف فرناند نقطه شد، اما در اینجا او در حال آماده غذاهای بسیار کمتر از مراقبت از باغ، شستن ظروف، انجام لباسشویی، آن اتو و گاو را دوشیده. با این حال، برخی از پیچیدگی های خاص نقطه، او هنوز هم حکومت می کرد. و در حال حاضر مجموعه طلایی از دستور العمل های پل Bocuse مشخصه آن وجود سبزیجات کوچک و سس بسیار سبک است.

برگشت

تا به سی و پنج سال از آشپز افسانه ای تجربه به دست آورد. اما پس از آن، زمانی که من به رستوران پدرش بازگشت، او کسب و کار را به خوبی باز که ظرف یک سال یک نهاد در دریافت ستاره میچلین. در سال 1965، ستاره میچلین تبدیل شده است سه. این اوج شکوه و عظمت بود. و امور مالی بسیار است که پل Bokyuz پدربزرگ رستوران همراه با نام خانوادگی خریداری بهبود یافته اند. در حال حاضر یک سالن های ضیافت، که در آن هستند همان شیوه که در آن زمان از اجداد دور از خانواده درمان وجود دارد: مواد غذایی بسیار ساده است، اما بسیار خوشمزه است.

پل Bokyuz خوشحال به بازگشت نام کسب و کار خانواده، به عنوان آن است که حتی بیشتر از یک نام تجاری معروف بود. آن را به اوج چه نامیده می شود به کمال، یک نوع از کمال است. البته، یک رستوران، ترمیم به نام، و حتی با ستاره میچلین تزئین شده، برای موفق ترین طراحی شده است، ثروتمندترین و معروف ترین افراد در پل Bokyuz جمع شده بودند. نظرهای ظروف به طور انحصاری با تازه و بسیار محلی محصولات، که در زمان آماده سازی طعم طبیعی خود را از دست دادن نیست نیز هستند، جغرافیای جهان است.

آشپزخانه جدید

در سال 1975، استاد لژیون افتخار اهدا شد، و قدردانی خود را آنقدر بزرگ بود که در پرتو یک شاهکار آشپزی جدید است. پل Bokyuz، دستور العمل که به عنوان ساده به عنوان آن مبتکرانه است، جهان سوپ خوشحال قارچ خوراکی دنبلان سیاه و سفید، به نام به افتخار از رئيس جمهور فرانسه.

در واقع بسیار دشوار می شود ساده! شد لذیذ مشخصه پل Bocuse قارچ soupe AUX متشکل از تازه ترین سیاه و سفید قارچ خوراکی دنبلان، مرغ، کرفس و هویج، قارچ کلاه قارچ، آب سیب و جگر چرب. و با این حال به هر دلیلی، عصاره آبگوشت مرغ ... خدمت در جام نسوز اصلی با پف بالا کلاه شیرینی که قبل از ارسال در فر پوشش داده شده با براث. هر چیزی در کاخ الیزه رئيس جمهور درمان پل Bokyuz!

فعالیت های حرفه ای و اجتماعی

کمتر معروف دستور دیگری که Brioche آشپز و پیروان او به شدت بهبود یافته ابداع شد است. و همچنین دیگر معروف ظروف از فرانسه آشپزی، متفاوت از دستور العمل های کلاسیک از brioche خمیر و پل Bocuse است. و در سال 1987، آشپز رتبه افسر لژیون افتخار دریافت کرد و دیگر رئيس جمهور را درمان کرده است. در همان زمان رقابت "D'Bocuse یا" تاسیس شد جایزه است به طبخ بنابراین در حال حاضر همان "اسکار" برای بازیگر.

زندگی استاد از سال به سال پر حادثه تر شد. او رستوران را باز کرد، کتاب نوشت و در نشان می دهد و برنامه های تلویزیونی شرکت کردند، حتی آشپزی موسسه ایجاد کرده است. سفر اشغال بیشتر و بیشتر فضا. در سال 2003، حتی مسکو، که در آن نام تجاری ارائه پل Bocuse بازدید کردند. فرد قادر به کار و سرگرم کننده است.

اعتیاد

پل Bokyuz را دوست دارد ظروف آشپزخانه قدیمی، به خصوص علاقه وسایل آشپزی ریخته گری آهن. ترجیح یک اجاق گاز، فر که بود الکتریکی وجود دارد. روشن است که این به دلیل کنترل بهتر: گرمایش و حرارت در کوره، برقی، کنترل بسیار دقیق تر است. عقیده در طول زندگی از پل Bokyuz و تغییر نکرده است. در این زمینه و یا در خارج از دریا - سمت راست بر روی میز. همه تازه ترین. هیچ یک از غذاهای خود پخته نمی طولانی و پر زحمت. به همین دلیل است طعم را مخلوط نیست. ظروف با طعم تنها لیمو و سبزی، سرکه و کره. مواد لازم ترجیح می دهند وارد نشده و محلی است. منو در رستوران خود را همیشه بسیار کوتاه است.

کتابهای او به بسیاری از زبانها ترجمه شده است. در روسیه رفت، "بهترین دستور العمل من" و "کتاب مقدس از غذاهای فرانسوی." پل Bokyuz دانلود آنها توصیه نمی شود، اگر کمی در روسیه قابل درک باشد. مترجمان و نمونه خوان نگرش به کار خود، به حداقل می گویند، غفلت. کتاب های او نه تنها فاقد بسیاری از دستور العمل که یکی، پس دیگر مواد تشکیل دهنده، اما بدتر از همه، کاملا چهره اشتباه برای تعدادی از محصولات. من هرگز نمی پل Bokyuz کتاب خود را حتی پس از پیروزی جایزه طلایی خود را توصیه می کنم پخت و پز روسی، از زمان به زمان. و حتی بیشتر از غیر ممکن است برای این کتاب ها به برای مبتدیان یاد بگیرند. چه حیف!

برخی از دستور العمل، ترجمه به طور کامل

ظروف اختراع شده توسط استاد، خوشمزه و به راحتی آماده، آنها به ندرت مواد تشکیل دهنده که سخت به دریافت هستند. سوپ کدو تنبل (قطعا بسیاری از مادربزرگ ها که آن را در روسیه، تخم مرغ پر شده نیست)، Clafoutis - یک کیک ساده با انواع توت ها، که در یک خانه نادر تقریبا هر روز است که هرگز روی میز را در فصل تابستان، گربه ماهی یا دیگر پخته ماهی در یک آزمون یا سرخ شده در روغن در آرد - این وعده های غذایی می تواند غریبه در کشور ما هستند؟ آنها بین المللی هستند.

اما پای پخته - یک ظرف بیشتر شبیه به فرانسه است. در یک قالب خاص، گذاشته خمیر، ماهرانه باریکترین تکه ژامبون، گوشت گوساله، گوشت خوک، و گوشت خوک، که با گوشت چرخ شده پر شده است، رقیق شده با هویج، مجهز به گیاهان قرار می گیرد. جالب خواهد بود تا نه تنها امتحان کنید، اما همچنین به طبخ. لازم به ذکر است که پل Bokyuz است تاکستان خود را در Beaujolais را معروف. بنابراین، شراب و شربت اغلب شاهکارهای آشپزی خود را همراهی کنند. و اجزای تقریبا اجباری هر یک از غذاهای خود - خامه و کره. این گوشت گوساله با قارچ، و کپور پخته. شراب، خامه، کره.

سیب زمینی با تخم مرغ

و با این حال چگونه خوری نزدیک پل Bocuse در غذاهای روسی! بسیاری از غذاهای با مواد تشکیل دهنده که هرگز در آشپزخانه ما بود خوب نمی شوند آماده شده است. املت با سیب زمینی - صبحانه روستای قدیمی در هر جای دور افتاده روسیه قبل زنی، برای مثال. خوشمزه، سالم، مغذی است. چه ظرافت سپس فرانسه؟ سرد می شود سیب زمینی ژاکت، تخم مرغ را از یخچال و خارج از سبد یا به طور مستقیم از لانه مرغ، گوشت خوک نیست، در یک ظرف ذوب شده است. با cracklings omletik خواهد شد.

فقط ما چربی مادربزرگها و مادران گوشت خوک از تابه نمی خواهد با هم نگه دارید، به طوری که بعد از آن به سرخ سیب زمینی. و پل Bokyuz به cracklings پان بازگشت، پر خواهد شد تمام این تخم مرغ شل با آب آمد، به آمادگی و یک بو داده در کره با نان سفید است. شاید نه همه روسیه نان و سیب زمینی، اما در غیر این صورت این غذا به عنوان نماینده از غذاهای بالا فرانسه کاملا لازم به طعم و در شهرستانها و شهرهای ما است.