زشتیباغبانی

فلفل مقیاس حدت (مقیاس اسکوویل)

مفهوم "فلفل" است در ذهن ما با کلمات مرتبط "حاد" یا "شیرین". اما تنها در صورتی که دو طعم این گیاه، و همه همان که آیا آن تیز است؟ به نظر می رسد، نه. حتی یک فلفل مقیاس خاص وجود دارد.

از چه فلفل تلخ

طعم تلخ فلفل، و بسیاری از محصولات دیگر مربوط به حضور این ماده از کپسایسین. و او بیش از یک بخشی از گونه، بیشتر محصول بود.

کپسایسین به دست برای استفاده حتی بدون بسیار، فلفل فلفل دلمه. این مواد در فارماکولوژی برای تولید قوطی مورد استفاده برای دفاع از خود استفاده شد.

فلفل شدت مقیاس اسکویل

بسیاری از استفاده از فلفل، اما ایده این است اثبات شدت از مقیاس در سال 1912 در سر از ویلبر اسکویل آمریکایی قرار گرفت. به عنوان یک نتیجه، او نه تنها رو به مقیاس به نام خود، بلکه ایجاد یک واحد جدید اندازه گیری. به عنوان نقطه شروع شیمیدان و جو در زمان حدت از فلفل شیرین است. به نظر می رسد که در ترکیب آن تقریبا هیچ کپسایسین است. اما به عنوان یک واحد اندازه گیری گرفته شده است؟ اسکوویل پیشنهاد به استفاده از نسبت کپسایسین در فلفل. او آن واحد مقیاس اسکوویل (ECU) نامیده می شود.

مواد و روش ها برای اندازه گیری تندی

محصولات داشتن طعم و مزه سوزش، شاخه های عصب سه قلو را تحت تاثیر قرار. آنها برای کمک به احساس طعم و مزه محصول می باشد. Zhguchest نیاز به اندازه گیری به منظور استفاده منطقی از ادویه جات ترشی جات مختلف در صنایع غذایی.

اسکوویل با شکر رقیق تنتور الکلی فلفل نوع خاصی از آب است. آبی قبل تا zhguchest متوقف شد. این مقدار آب را در یک جدول ثبت شده است.

روش اسکوویل نه تنها برای اندازه گیری بوی تندی و کاملا دقیق نیست. آن مقدار از مواد شیمیایی به نام capsaicinoid در نظر نیست. بالغ خود را به کپسایسین کروماتوگرافی مایع در واحدهایی به نام پی پی ام اندازه گیری شد.

روش اسکوویل بر مقایسه میزان کپسایسین در کلاس های مختلف است. یک نکته از این مقیاس در مورد محتوای خاص از کپسایسین، که شامل صحبت می کند فلفل قرمز. شدت مقیاس با مقایسه با گونه های دیگر تعیین می شود.

تحقیقات انجام

چگونه تندی فلفل تعیین می کنیم، و حتی آن را در مقیاس؟ بعد از کار با این سبزی می تواند برای سلامت خطرناک است. دانشمندان که انجام این مطالعه، اشاره کرد که لاستیک لباس محافظ، ماسک ضد گاز طور کامل نمی تواند محافظت از بدن در اثر یک گونه به خصوص مهاجم. دست احساس سوزش، اگر چه آنها با پوشیدن دو جفت دستکش لاتکس.

فلفل مقیاس شدت ساده شده

استفاده از مقیاس اسکوویل مشکل است زیرا شما باید در ذهن نگه داشتن اعداد بزرگ است. بنابراین، یک مقیاس ساده اندازه گیری شدت فلفل، بر اساس جدول اسکوویل وجود دارد.

وسیعی ساده شده ارائه می دهد انواع و انواع فلفل را به 11 گروه تقسیم می شوند:

  • صفر (خنثی) ترکیبی از آن است که وضوح 0 تا 100 ECU.
  • اولین (خفیف) - از 100 تا 500 ECU.
  • دوم (درجه گرم) - از 500 تا 1000 ECU.
  • سوم (بالاتر از حد متوسط) - 1000-1500 ECU.
  • چهارم (درجه گرم) - 1500-2000 ECU.
  • پنجم (قوی) - 2500-5000 ECU.
  • ششم (سوزاندن) - 5000-15 000 ECU.
  • هفتم (درجه سوزان) - از 15 تا 30 هزار ECU ..
  • هشتم (داغ) - 30 تا 50 هزار ECU ..
  • نهم (ولکان) - از 50 تا 100 هزار ECU ..
  • دهم - از 100 هزار ECU .. این ترینیداد Moruga عقرب قرمز، ناگا Jolokia. این انواع مواد منفجره از فلفل.

مقیاس شدت به 4 نشان یک گونه بسیار نرم.

نماینده گروه 0 - فلفل. میزان اسید اسکوربیک در آن 3 برابر بیشتر از لیمو است.

فلفل فرنگی فلفل (فلفل شیرین) از گروه 1 ارزش برای عطر و طعم آن است. مورد استفاده در سالاد. او با سبزیجات، برنج، پر خورشتی.

مشاهده آناهایم (گروه 2)، و یک گوشتی بزرگ است. اشکال آن این است لایه برداری بیش از حد سخت، که معمولا حذف در هنگام پخت در نظر گرفته. مورد استفاده برای ایجاد ظروف از گوشت، تخم مرغ، برنج، لوبیا.

فلفل Poblano (وضوح 3) سبز در طعم و مزه مشابه آلو، اما تلخ است. طعم و مزه است به طور مستقیم به رنگ غلاف مربوط می شود. تیره تر از آن است، بیشتر میده. از آن آماده است انواع غذاهای مکزیکی، پر شده، سرخ شده در تخم مرغ است.

پس از آن انواع حاد وجود دارد.

فلفل موم مجارستانی (بصری 6) دراز و باریک در ظاهر است. این است که در سالاد استفاده می شود، خوابانده، خورشتی.

فلفل سرانو (وضوح 7) برای تهیه مشروبات الکلی استفاده می شد. آماده سازی سس، سالاد.

فلفل غرش به شکل تخم مرغ. قرمز رنگ، دانه سیاه و سفید. عطر سیب متفاوت است. آماده از سالسا آن، سس های مختلف. 8 مقیاس شدت.

Tepina (پشه) در نظر گرفته جد از همه نوع از فلفل. وضوح 8. این گونه های وحشی. آن پرندگان سلسله مراتب میوه، حتی اگر او بسیار تیز است.

فلفل بسیار داغ

سس فلفلی تاباسکو استفاده شده است تا سس به همین نام. دولت بوش بسیار زیبا است، تزئین شده با تعداد زیادی از فلفل زرد و قرمز. زیرکی 9.

فلفل تایلندی حاد برای آماده سازی در روغن سرخ کرده است، سپس اضافه به طعم و مزه به سوپ ها و دوره دوم. زیرکی 9.

هابانرو است طعم و مزه سیب و گیلاس به طور همزمان. مقیاس فلفل شدت این گونه متعلق به یک گروه از 10.

بیشترین فلفل

دوره، عنوان از فلفل گرم انواع مختلف هستند.

اسکوویل در نظر گرفته هابانرو تند ترین.

از فوریه 2012 فلفل داغ ترین ترینیداد عقرب Moruga مخلوط شد. شدت فلفل قرمز اسکوویل ممکن است 1.2-2 میلیون واحد متغیر است. او چنان حاد است که پس از استفاده از آن شروع به افزایش شدت فشار، آب چشم و گلو و زبان می پزد آتش است. بدتر از همه، که این واکنش در چند ثانیه اول پس از مصرف رخ نمی دهد، و هنگامی که مقدار زیادی از فلفل می شود به گلو، مری.

چه چیزی باعث لذیذ استفاده از آن برای مواد غذایی؟ تلخی قوی و وضوح ترکیب در این نوع از فلفل با عطر میوه ای، به یک طعم منحصر به فرد به کالا.

آن را در سواحل کارائیب جنوب رشد می کند، در جمهوری ترینیداد و توباگو. در منطقه Morug، وجود دارد، وجود ندارد یک نوع، ادعا می کند به حاد ترین. پیش از این در نظر گرفته شد فلفل حاد ضرورت ترینیداد عقرب بوچ T حدود 1.4 میلیون واحد.

تعیین گونه های تندی را تنها می تقریبی به دلیل وضوح فلفل بستگی به عوامل بسیاری. این دمای هوا در طول رسیدن، مقدار در خاک سپرده در حال رشد کاهش یافته است. درجه حرارت بالاتر و رطوبت پایین تر، فلفل است.

اسرار تولید فلفل

از همان نوع، شما می توانید محصولات شدت های مختلف ایجاد کنید. اگر فقط برای تولید پوسته سبزی استفاده می شود، رسیدن به بالاترین درجه محصولات قرمز درخشان در رنگ. اگر همه می رود به بازیافت غلاف با دانه، فلفل تبدیل گچ نوشتن کلاس اول. با توجه به حضور دانه آن را واضح تر و کمی سبک تر از قبلی است.

گونه که دانه ها را در سلول های مختلف داشته تندی مختلف وجود دارد. این gogoshar فلفل. دو نفر از چهار دوربین کهنه تلخ، و دو - یک دانه خنثی مزه. بنابراین، وضوح فلفل اسکوویل خواهد شد که آیا تمام میوه خورده است بستگی دارد.

گرده افشانی

بسیاری می دانم این واقعیت غم انگیز است که انواع مختلف فلفل است که به راحتی متقابل گرده افشانی است. این امر به ویژه از فلفل شیرین است. نزدیک تر آنها را به یکدیگر امکان گرده افشانی متقاطع رشد می کنند، بیشتر است.

مقیاس در نتیجه فلفل بصری برای میوه گرده افشانی با همان درجه را نشان می دهد. به عنوان یک نتیجه از شدت فلفل کاهش می یابد، در حالی که شیرین می شود به ظاهر عادی است، اما طعم - تلخ است.

استفاده از فلفل تند در طب

علاوه بر این تلخی موثر بر طعم و مزه غذا، فلفل به مقدار زیادی از ویتامین C و PP موجود است. آنها، همراه با کاروتنوئیدها عملکرد غده پروستات را بهبود بخشد.

طعم تلخ تاثیر قرار است که فلفل تسکین درد، از جمله radiculitis، ورم مفاصل، آرتروز.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 fa.atomiyme.com. Theme powered by WordPress.