تولید پنیر به عنوان یک کسب و کار. مینی مغازه: تکنولوژی و تجهیزات

امروزه، در میان کارآفرینان کشور ما، تولید پنیر به عنوان یک کسب و کار بسیار محبوب شده است. مینی مغازه برای تولید این محصول نیازی به سرمایه گذاری ده ها میلیون روبل نیست. پنیر بسیار در رژیم غذایی تقریبا همه خانواده ها وجود دارد که تقاضای قابل توجهی را برای آن تایید می کند.

به همین دلیل باز کردن کسب و کار خود برای تولید این محصول لبنیات یک کسب و کار بسیار امیدوار کننده و سودآور است.

چه کسی می تواند تجارت پنیر را انجام دهد؟

مزایای باز کردن مینی مغازه خود را به کشاورزان سود آور است. در این مورد، تولید پنیر را می توان از مواد خام خود انجام داد. این محصول نهایی را ارزان تر می کند و به همین دلیل تقاضا می کند.

اما آیا این فقط یک کشاورز است که می تواند پنیر را به عنوان یک کسب و کار تولید کند؟ مینی مغازه می تواند هر کارآفرین را باز کند. مطمئنا او باید برای خرید شیر از کشاورزان مذاکره کند، اما در این صورت امکان سود قابل توجهی به دست خواهد آورد. نکته اصلی این است که به درستی و منطقی برنامه های خود را برنامه ریزی کنید.

مرحله آماده سازی

چرا کسب و کار پنیر خود را شروع کنید؟ اول از همه، شما باید از طریق یک استراتژی تجاری فکر کنید. این نه تنها برای مبتدیان بلکه برای کارآفرینان با تجربه نیز مورد نیاز است. طرح کسب و کار کمک خواهد کرد که تمام هزینه های اولیه را تجزیه و تحلیل کند، برآورد درستی از تقاضا و عرضه در بازار را ارزیابی کند و سودآوری و سودآوری آینده را برنامه ریزی کند. علاوه بر این، استراتژی قبلا توسعه یافته به شما این امکان را می دهد که محصول مناسب خود را انتخاب کنید، قیمت آن را تعیین کنید و خریداران را پیدا کنید.

بازار

پیش از برگزاری یک کارگاه کوچک برای تولید پنیر به عنوان یک کسب و کار، لازم است که خریداران را مورد بررسی قرار دهیم. برای انجام این کار، شما نیاز به پیشبرد راه های فروش محصولات به پایان رسیده در آینده خواهید داشت. آنها می توانند متفاوت باشند. بنابراین، فروش پنیر ها ممکن است توسط:

- فروش در فروشگاه خود؛
- فروش در بازار مواد غذایی در محل خود.
- نتیجه قرارداد با انبارهای عمده فروشی؛
- تحویل کالا به شبکه خرده فروشی؛
- عرضه پنیر به کافه ها و رستوران های شهر و منطقه خود.

از لیست مطلوب نیست انتخاب یک گزینه نیست. این باعث می شود که محصول به سرعت متوجه شود و سود نسبتا بالایی پیدا کند.

انتخاب یک مجموعه

پنیر طبیعی با تعداد زیادی از ارقام نشان داده شده است. آنها در ظاهر، طعم و دیگر ویژگی هایشان متفاوتند. بنابراین، با توجه به فرآیند تولید، پنیرها به لانه گزاری و لبنی طبقه بندی می شوند. اولین آنها با استفاده از آنزیم فرانسوی ساخته می شوند . در روش دوم، پنیرها با تخمیر شیر با کمک تخمیر ساخته می شوند.

آماده سازی هر یک از انواع موجود، استفاده از تکنولوژی و تجهیزات خاص خود را دارد. این لحظه ای است که اهمیت انتخاب مسیر کسب و کار را تعیین می کند. همچنین، ابتکار کارآفرین باید سطح مهارت خود را در نظر بگیرد. کسانی که علاقه مند به تولید پنیر به عنوان یک کسب و کار (مینی مغازه) هستند، تکنولوژی برای اولین تولید آن باید انتخاب شود، به احتمال زیاد، ساده ترین. چنین فرایندی زمان زیادی را صرف هنر خاصی برای انجام آن نمی کند.

ساده ترین راه این است که پنیر های مربوط به انواع نرم را تهیه کنید. برای آنها، شما فقط باید شیر را خنک کنید، و سپس تخلیه و فشرده سازی بخش های مورد نیاز برای فروش. مزیت اصلی ارقام نرم کوتاه مدت تولید آنهاست. چنین پنیر نیاز به بلوغ ندارد و برای چند روز یا یک هفته برای استفاده آماده است. با یک تکنیک بلندمدت برای ساخت آنها یک و نیم ماه طول خواهد کشید. با این حال، باید در نظر داشت که لازم است چنین محصولی را ظرف 14 روز متوجه شوید.

شما همچنین می توانید تولید پنیر سخت را به عنوان یک کسب و کار سازماندهی کنید. مینی مغازه در این مورد محصولات را برای دوره های طولانی تر تولید می کند، اما هزینه آن بسیار بالاتر است.

ثبت شرکت

اگر شما تصمیم به سازماندهی تولید پنیر به عنوان یک کسب و کار دارید، مینی مغازه ای که این محصول تولید می شود، می تواند تنها پس از پردازش مربوط به اسناد باز شود. این نیز نیاز به کسب مجوز برای انجام کسب و کار.

بهترین شکل سازمانی برای انتخاب هنگام شروع تولید پنیر به عنوان یک کسب و کار چیست؟ مینی مغازه توصیه می شود برای باز کردن یک شرکت با مسئولیت محدود. واقعیت این است که عمده زنجیره های خرده فروشی و فروشگاه های بزرگ ترجیح می دهند با اشخاص حقوقی کار کنند. این باعث می شود کسر مالیات، به این ترتیب مالیات کاهش یابد. کار با IP این فرصت را فراهم نمی کند. پس از همه، با توجه به وضعیت آن، یک کارآفرین فردی فردی است.

پرداخت پرداخت اجباری به بودجه

هنگام انتخاب یک سیستم مالیاتی، یک تاجر تازه کار باید به USN توجه داشته باشد. در این مورد، دو گزینه پرداخت قابل قبول هستند:
- 6٪ از درآمد؛
- 15٪ درآمد.

سیستم مالیاتی دوم در هزینه های تولید بالا سودآور است.

صدور گواهینامه

چه اسناد دیگری نیاز به سازماندهی تولید پنیر به عنوان یک کسب و کار دارد؟ مینی مغازه ای که محصول لبنی را تولید می کند بدون گواهینامه مناسب باز نمی شود. موضوع این سند با توجه به مقررات فنی فعلی توسط Rostest انجام می شود. گواهی دریافت شده اجازه می دهد که محصولات را مطابق با قانون مشخص کند. بدون این، پنیر به سادگی در قفسه های فروشگاه سقوط نخواهد کرد.

برای کسب گواهی، شما باید یک بسته اسناد را جمع آوری کنید. این باید شامل موارد زیر باشد:
- گواهی نامه برای مواد خام، که توسط تامین کنندگان شیر و خمیر تهیه می شود؛
- نظر متخصص صادر شده توسط Rospotrebnadzor.

در دسترس بودن همه این اسناد باید حتی قبل از اینکه تولید پنیر به عنوان یک کسب و کار ایجاد شود، مراقبت شود. مینی مغازه در این مورد بدون وقفه کار خواهد کرد و کارآفرین هیچ مشکلی با اجرای قانون ندارد.

انتخاب یک اتاق

پنیر به عنوان یک کسب و کار (مینی مغازه) بسیار سودآور و جذاب است. چگونه می توان این تجارت را باز کرد؟ برای این، علاوه بر ثبت نام مقالات مرتبط، باید یک اتاق مناسب را انتخاب کنید. ناحیه آن نباید زیاد باشد. برای مثال، اگر یک روز 100 کیلوگرم پنیر تولید کند، یک کارگاه 20 متر مربع کافی است. متر در چنین منطقه ای، تجهیزات تکنولوژیکی مورد نیاز بسیار فشرده خواهد بود.

ارتباط و ترتیب دادن

چه چیز دیگری باید در یک اتاق که تولید پنیر به عنوان یک کسب و کار آغاز می شود، مورد توجه قرار گیرد؟ مینی مغازه، که طرح آن باید دارای چندین ناحیه باشد، لازم است با ارتباطات مهندسی تجهیز شود. پس از همه، تولید یک محصول لبنی بدون حضور آب، فاضلاب، تهویه و حرارت امکان پذیر نیست. جداسازی به مناطق به طور پیوسته امکان می دهد تا در تجهیزات تکنولوژیکی فروشگاه قرار گیرند و هر یک از مراحل تولید پنیر را در یک منطقه جداگانه انجام دهند.

هنگام انتخاب یک اجاره برای اجاره، که مبلغ آن 30-50 هزار روبل برای یک ماه است، لازم است توجه به حضور نور طبیعی باشد. سیستم ایمنی آتش نیز باید در کارگاه نصب شود. همچنین باید در نظر داشت که تولید پنیر باید در یک اتاق که دیوارها کاشی شده است، سازماندهی شود. در غیاب این پایان، شما مجبور خواهید بود که پول را برای کارهای ساختمانی اختصاص دهید.

تجهیزات فروشگاه

یک کارآفرین تازه کار باید بداند که نیاز به خرید یک خط تولید تکنولوژی ویژه برای شروع تولید پنیر به عنوان یک کسب و کار است.

مینی مغازه، تجهیزات مورد نیاز برای تولید یک محصول با کیفیت، تکمیل شده است:

- تولیدکننده پنیر، یعنی محل نگهداری مواد خام و پاستوریزه، و لخته تشکیل شده است.
- حمام، لازم برای تشکیل سر پنیر؛
- یک اتاق بلوغ، که در آن درجه حرارت و رطوبت لازم تنظیم شده است، اجازه می دهد محصول را به دست آورد؛
- یک دستگاه رها کردن، که با استفاده از آن محصولات مایع در بسته بندی های فردی بسته بندی می شود.

چه کسی در تولید خطوط فن آوری دخیل است؟

انتخاب تجهیزات برای یک مینی کارگاه برای تولید پنیر خیلی بزرگ نیست. به طور معمول، کارآفرینان خطوط مشابهی در خارج از کشور به دست می آورند. سازنده داخلی LLC PC "Molsekspert"، واقع در Barnaul است.

با این حال، کارآفرینان، که تولید پنیر را به عنوان یک کسب و کار (مینی مغازه) باز می کنند، بیشتر تجهیزات ایتالیایی را خریداری می کنند. اینها خطوط برای مقادیر کوچکی از محصولات Sfoggia هستند. این شرکت، که معروف ترین در اروپا است، خود را توسعه و تولید تجهیزات با کیفیت برای تولید مقادیر کمی از انواع پنیر سخت و تازه است. علاوه بر این، خطوط Sfoggia اجازه می دهد تولید کره و ماست، شیر پاستوریزه و غیره

ویژگی این تاسیسات چیست؟ در آنها، شیر پاستوریزه می شود، خنک می شود، سپس توده پنیر تخمیر می شود و برش می دهد. علاوه بر جداول مخصوص که دارای گرمای خود هستند، محصول تشکیل می شود و مرحله ای از خودکفایی را می گذراند.

این خط برای کسانی که تولید پنیر را به عنوان یک کسب و کار (مینی مغازه) باز می کنند، این خط را جذاب می کند؟ تجهیزات ایتالیایی به میزان قابل توجهی روند فرایند پخت و پز محصول را با خودکار سازی پاستوریزه شیر و خنک شدن پس از آن آسان می کند. علاوه بر این، خط با یک ابزار ضبط ویژه مجهز است که به شما اجازه می دهد تا داده های مربوط به عملیات که قبلا انجام شده است، چاپ کنید، که کار اپراتور را تسهیل می کند.

این شرکت انواع مدل های پنیر را برای 120 و 360 لیتر تولید می کند. در همان زمان، این تجهیزات قادر به کار با برق، گاز، آب گرم، بخار و سوخت دیزل است.

مینی لبنیات ایتالیایی می توانند 12 کیلوگرم محصول نهایی را از 100 لیتر شیر گاو بدست آورند. و اگر مواد اولیه بز یا گوسفند باشد، سپس همه 20 کیلوگرم است. جذاب است که پنیری که از پنیر باقی مانده است می تواند به شکل "ریکوتا" تبدیل شود. و از شیر گاو 5 کیلوگرم خواهد شد و 8 کیلوگرم از بز یا گوسفند.

خط ایتالیایی توسط بازرگانان و با مشخصات فنی موجود انتخاب شده است. به عنوان مثال، مدل با ظرفیت 360 لیتر می تواند تا 1400 لیتر شیر به مدت 16 ساعت پردازش کند. این یک تجهیزات قابل اعتماد و با دوام است که به خوبی در اروپا و در گستره کشور ما اثبات شده است.

مسائل مربوط به پرسنل

هنگامی که شما یک کارگاه کوچک برای تولید پنیر را باز کنید، باید یک یا سه نفر را برای خدمت خط و یکی از تکنسین هایی که همه ویژگی های فرایند تکنولوژیک را می دانند، استخدام کنید. این کار اضافی نخواهد بود و خدمت یک مدیر در تامین مواد خام و فروش محصول به پایان رسید. اما این کار را می توان توسط صاحب تولید پنیر انجام داد.

لازم به ذکر است که موفقیت پرونده به کارکنان استخدام بستگی دارد. به همین دلیل است که این موضوع سزاوار رویکرد جدی تر است.

کیفیت مواد اولیه

برای موفقیت در بازار، تولید یک محصول با کیفیت بالا ضروری است. و برای این لازم است که شرایط خاصی را تحقق بخشیم که عمدتا مربوط به شیر خریداری شده است. مواد اولیه باید از کشاورزان گرفته شود که حیوانات سالم داشته باشند که تحت کنترل دامپزشکی قرار داشته باشند. این نباید حتی یک درصد کوچک از آنتی بیوتیک ها را شامل شود. علاوه بر این، مواد خام خام دارای محتوای چربی 3٪ و شاخص اسیدیته نباید کمتر از 6.8 باشد. تمام الزامات برای شیر بهترین تاییدیه ها در هنگام امضای قرارداد عرضه می باشد.

هزینه های تولید

هنگامی که یک فروشگاه کوچک برای تولید پنیر را باز کنید، باید سرمایه گذاری های خاصی را انجام دهید. تقریبا، آنها به (هزار ریال) می رسند:

- برای خرید خط تولید - 300؛
- تعمیرگاه - 200؛
- آموزش کارمندان - 30؛
- هزینه های دیگر، از جمله ثبت نام - 100.

در نتیجه، کل سرمایه گذاری اولیه سرمایه 630 هزار روبل است.

هزینه های تولید ماهانه (هزار ریال):

- هزینه های سودمند - 30؛
- تبلیغات - 20؛
- حقوق کارکنان (4 نفر) - 80؛
- اجاره یک وظیفه - 30؛
- هزینه های دیگر - 50.

درآمد دریافت شده

تولید پنیر به عنوان یک کسب و کار (مینی مغازه) سودآور است؟ پاسخ تجار و بازرگانان می گوید که با انتشار یک صد کیلوگرم محصول هر روز، می توان تا 2200 کیلوگرم پنیر سخت و نرم را ماهانه تحویل داد. با قیمت فروش متوسط 200 روبل. در هر کیلوگرم، درآمد 440 هزار روبل خواهد بود.

مبلغ دریافت شده در پوشش هزینه های تولید و پرداخت مالیات کافی خواهد بود. سود خالص کارآفرین حدود 65 هزار روبل خواهد بود. بنابراین، با فروش تمام محصولات تولید شده، بازپرداخت تولید را می توان در ده ماه پس از شروع کار به دست آورد.